15 traditionelle Thanksgiving-Gerichte mit historischem Ursprung in der Schwarzen

Das Gericht aus zerbröseltem Maisbrot stammt von dem westafrikanischen Gericht, das die versklavten Menschen als „Kush“ bezeichneten, und wurde mit Couscous verglichen. Orlando Sentinel. Mit Zwiebeln, Fleisch und Sauce und allem kombiniert auf einer Bratpfanne oder Bratpfanne mit zerdrücktem Maismehl begann das heute als Beilage zu Thanksgiving geltende Gericht als altbewährtes Essen, das die verklavten Menschen an zu Hause erinnerte.

Dank des versklavten Kochs von Thomas Jefferson, James Hemmings, lernten wir den köstlichen Käseauflauf kennen. Die beiden probierten Nudeln mit Käse auf Reisen nach Frankreich und Italien und brachten die Idee mit nach Amerika. Genießen Sie den Zahntiger. Schwarze Leute haben seitdem die Beilage zusammen mit dem Rest von Amerika adaptiert. Unsere besondere Verbindung zum Ursprung des Gerichts in den Staaten ist jedoch muss sei der Grund, warum wir es so gut machen.

Zu den Gemüsesorten, die schwarze Sklaven für den eigenen Verzehr anbauen und ernten durften, gehörte laut dem LATIBAH Collard Green Museum in Charlotte, North Carolina, Blattgemüse wie Blattkohl. Ihre zähe Konsistenz und ihr bitterer Geschmack führten zu der gedünsteten, nach Fleisch schmeckenden Version, die wir seit Jahren kochen.

Die ursprünglich aus Nordafrika stammende Schwarzaugenbohnen gelangten über den transatlantischen Sklavenhandel in die Münder schwarzer Amerikaner. Europäische Sklavenhändler fütterten ihre Sklaven auf Schiffen mit den Bohnen. Als wir das Land erreichten, bekamen wir die Bohnen zu essen und hatten damit dieselbe Ernährung wie Vieh. Alle Rezepte. Mit der Zeit wurde es zu einem Zeichen für das Glück für das neue Jahr.

Angesichts der Verbreitung des Gemüses in afrikanischen Ländern ist es wohl so, dass das Wissen über den Anbau der Süßkartoffel in unserer DNA verankert ist. Allerdings war sie nicht so beliebt wie ihre anderen Wurzelgemüse-Cousins, z. B. Maniok und Yams. von Southern Kitchen. Durch den transatlantischen Sklavenhandel gewöhnten Schwarze Amerikaner sich an das Gemüse. Bald wurde die Süßkartoffel aufgrund ihrer Effizienz und ihres geringen Pflegeaufwands zur beliebten Nutzpflanze.

Das ursprüngliche Kampfessen für versklavte Menschen war eine einfache Mischung aus Maismehl und Wasser, die manchmal in Speckfett gebraten (Hoecakes) oder direkt auf einem heißen Aschekuchen (Ashcakes) gekocht wurde, erzählt Dr. Frederick Douglass Opie, Professor für Geschichte und Lebensmittel am Babson College in Massachusetts, dem Tennessee Tribune. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept mit Zutaten wie Milch und Butter angereichert. Heute sind sie mit allen verschiedenen Zusatzstoffen neu gemischt und sind eine unverzichtbare Beilage.

Viele Schwarze der jüngeren Generation sind bereit, dieses Überbleibsel der schwarzen Küche des 19. Jahrhunderts in den Ruhestand zu schicken. Es ist jedoch wichtig zu wissen, woher es stammt. Während der Sklaverei bekamen die versklavten Menschen die Reste des Schweinemetzgers, was dazu führte, dass wir Halsknochen, Schweinefüße, Schinkenhaxen, Därme (Kutscher) und andere Teile des Schweins bekamen, die als weniger essbar galten. Natürlich kamen wir mit dem aus, was wir hatten.

Okra ist seit Westafrika und Äthiopien ein Grundnahrungsmittel und wird laut der Zeitschrift „Okra“ häufiger zum Andicken von Suppen verwendet als als Mehl oder Maisstärke. Tennessee Tribune. Allerdings erfuhren die Schwarzen das Gemüse erst vor dem 18. Jahrhundert aus der Karibik. Heute ist es bekannt, dass die Schwarzen von New Orleans bis South Carolina Okra in Gumbos und Suppen schmoren oder in einem Maismehlteig braten.

Cobbler war nicht nur Pfirsichen gewidmet. Im 19. Jahrhundert war jede Frucht, die mit Zucker, Mehl und im Ofen gebacken wurde, die ideale süße Leckerei. Süße Komfortkreationen. Wenn es nicht frische Pfirsiche und Kekse waren, waren es die Brombeerknödel meiner Urgroßmutter, die die Familie nach der Schule gegessen hat. Jetzt haben wir mit der Zugabe von Zucker, Zimt und Butter ein Meisterwerk gezaubert.

Während der Sklaverei trugen schwarze Frauen die Hauptlast der Keksherstellung, da sie den Teig mühsam schlagen mussten, bevor sie Triebmittel kennenlernten. Danach waren Kekse das neue Brot des Südens, aber die Schwarzen brachten sie wirklich auf die nächste Stufe. Wussten Sie, dass der Erfinder des Keksausstechers ein Schwarzer war?! Alexander Ashbourne wurde in die Sklaverei geboren, bevor er ein bekannter Caterer in Philadelphia wurde, laut König Arthur Backen. Zur Zeit der Emanzipation hatte er genug von unregelmäßigen Keksformen und meldete eine Erfindung zum Patent an, um sicherzustellen, dass jeder Keks perfekt wird.

Die nicht aus Schweinefleisch gefertigte Alternative zum Fleisch in Ihrem Grüngemüse oder Limabohnen ist der Teil des Truthahns, der es nicht bis zur großen Auslage in der Mitte des Buffets geschafft hat. Versklavte Menschen taten mit den Fleischresten die man ihnen abgab so gut wie sie konnten, wobei sie meistens auf Halsknochen verschiedener Tiere stiessen. Jetzt haben wir unsere beliebten Grundlagen für Soßen und Eintöpfe.

Wie wir wissen, war während der Sklaverei und danach ein großes gebratenes Huhn oder ein Truthahn die Hauptattraktion der Tafel. Afro Culinarawar das Huhn „das Geflügel des Predigers“ und wurde am häufigsten schwarzen Geistlichen beim Sonntagsessen serviert. Andererseits verkauften die Schwarzen Truthähne, Perlhühner, Enten und andere gefiederte Tiere an ihre Sklavenhalter und hatten selten die Gelegenheit, sie selbst zu genießen. Heute sind wir angesagt und kaufen, backen und frittieren für jeden besonderen Anlass ein Geflügel.

Was früher als Wegwerfreste der Kuh (oder des Ochsen) galt, ist dank der Schwarzen heute wohl eine Delikatesse. Langsames Garen, Zartmachtechniken aus dem Mutterland sowie unsere tadellose Fähigkeit, Lebensmittel maßvoll zu würzen, haben Ochsenschwanz zu einem begehrten Gut gemacht. Darüber hinaus ist es uns durch unsere kreative Kochkunst gelungen, das Protein an verschiedene Kochstile anzupassen, wie beispielsweise an den klassischen südstaatlichen oder jamaikanischen Ochsenschwanzschmortopf.

Angesichts unserer tief verwurzelten Liebe zu Süßkartoffeln ist es nur anzunehmen, dass wir sie zu Kuchen verarbeiten würden. Es heißt jedoch, dass die Schwarzen nach der Emanzipation mehr Küchengeräte in die Hände bekamen, wodurch unsere Süßkartoffeln vom einfachen Kochen und Backen auf die sorgfältige Zubereitung einer Pfanne voller Freude erweitert wurden. von Southern Kitchen.Es ist nicht nur ein Kuchen, es ist ein Symbol für Familie, Liebe und Wertschätzung.

Schwarze und Reis haben eine lange Geschichte. Fast 200 Jahre lang haben wir an der Ostküste Reis angebaut und dabei unsere Reisanbaukenntnisse aus Westafrika während der Sklaverei an die amerikanischen Küsten gebracht – wir haben Wälder gerodet, Deiche gebaut und Abflüsse angelegt. vom Nationalmuseum für afroamerikanische Geschichte und Kultur. Es hieß , westafrikanische Frauen hämmerten Reissamen in ihr Haar ein, bevor sie nach Amerika verschifft wurden. Seitdem haben sich Reisbauern im ganzen Süden ausgebreitet und haben vor allem Wurzeln in der Küche der Gullah Geechee geschlagen, deren Herkunft stark auf Reisgerichten basiert (ein Wort an Hoppin‘ John). Natürlich müssen wir auch der kreolischen Küche Louisianas Hinwiefern uns rote Bohnen und Reis beschert haben.